Как приготовить блинный торт – РЕЦЕПТ от московского шеф-повара

Шеф-повар Роман Палкин (слева) поделился рецептом блинного торта с копченым лососем и сливочным муссом (справа).

Шеф-повар Роман Палкин (слева) поделился рецептом блинного торта с копченым лососем и сливочным муссом (справа).

Ресторан Ladurée à-la Russe
Лучше десятка блинов может быть только нежный блинный торт с лососем, сливочным муссом и красной икрой. Готовить его проще, чем кажется!

По мнению знаменитого историка русской кухни Уильяма Похлебкина, блины появились на Руси в языческие времена, еще до IX века. Их готовили, чтобы преподнести жертву богам, на поминки и на праздники. Раньше блины пекли на свадьбы и крещение младенцев практически круглый год. Сейчас главным поводом напечь блинов стала Масленица. Блины символизируют солнце и ассоциируются со встречей весны и весельем. 

Блинов на Масленицу всегда пекут много, целую стопку. Также на стол ставят сладкие и соленые начинки. Альтернативой стопки блинов может стать блинный торт. Шеф-повар ресторана Ladurée à-la Russe в Москве Роман Палкин поделился своим рецептом блинного торта с лососем. 

«В этом блюде классическая русская кухня перекликается с французской», - рассказывает Роман Палкин. «Блинный торт по этому рецепту хорош тем, что слои блинчиков не доминируют над остальными ингредиентами — лосося и крема в торте больше, за счет этого получается баланс». 

Блинный торт с копченым лососем 

На 4 персоны

Это эффектное блюдо можно подавать как торт на Масленицу или как необычную холодную закуску на любой праздничный стол.

Ингредиенты для тонких блинов:

10-12 шт., диаметром 24 см

  •       Яйца - 2 шт
  •       Молоко - 400 мл
  •       Кипяченая вода комнатной температуры - 200 мл
  •       Мука - 220 гр
  •       Растительное масло - 2  ст. ложки
  •       Сахар - 1 ст. ложка
  •       Соль - щепотка
  •       Сливочное масло - 20 гр 

Ингредиенты для мусса:

  •       Творожный сыр – 250 гр
  •       Лосось холодного копчения – 250 гр
  •       Лук шалот - 2 шт 
  •       Масло сливочное - 25 гр

Ингредиенты для подачи:

  •       Икра красная - 150 гр
  •       Укроп - 1 ветка

Приготовление:

Блины:

Разбить в миску яйца, добавить сахар и соль. Взбивать, пока сахар не растворится. Добавить молоко, воду и растительное масло, перемешать. Постепенно добавлять муку - ложка за ложкой, все взбить, чтобы не осталось комочков. Разогреть сковороду, смазать сливочным маслом и обжарить каждый блин с двух сторон. 

Мусс:

Нарезать лук очень мелко (до состояния крошки) и пассеровать на сливочном масле до готовности, затем смешать с творожным сыром и измельчить блендером до однородного состояния. 

Сборка торта: 

Слой за слоем выложить: блинчик, мусс, ломтик лосося. Дать настояться в холодильнике 10 - 12 часов. Затем разрезать на порции.

Выложить кусочек торта срезом вверх, затем чайную ложку мусса, икру и украсить укропом. 

А вот еще

Наш сайт использует куки. Нажмите сюда , чтобы узнать больше об этом.

Согласен